西洋、日本、中華、製菓・製パン、全てを学ぶのが服部の特徴。西洋料理では、ワイン・チーズ・サービス方法など幅広い知識を習得。日本料理では、四季の食材や器や、料理の専門的な盛り付けについても学べます。中華料理では、北京、上海、四川、広東の調理技術を宮廷料理から、身近な点心まで学びます。製菓製パンでは、洋菓子だけでなく、和菓子、コーヒー、紅茶、ハーブティーについても専門的に学べるため、「コーヒーにこだわったカフェが開きたい」「和カフェが開きたい」「スイーツにこだわったカフェが開きたい」などさまざまなカフェ開業の際に役立ちます。著名な講師陣を招いた授業などでは、普段なかなか聞けないようなお話も。