ル・コルドン・ブルー

フランス人ブーランジェが、少人数制で直接指導します。パン基礎コースでは、まずフランスパンの基本となる技術であるパン生地のこね方と成型を中心に学びます。フランスパンの基本となるバゲットやパン・ド・カンパーニュなどの食事パン、クロワッサンやブリオッシュなどのヴィエノワズリーと呼ばれる菓子パンも学びます。パン講座は、少人数制のクラスで、フランス人シェフの手元を間近に見ながらその場で実習するアトリエ形式の授業。パンの発酵時間を利用して様々な種類のパンを交互に繰り返し実習。身体で覚え、五感で判断できるパン作りを体得します。