基本知識と技術をバランスよく修得。プロが実践する製菓理論に基づいた製菓技術を、1人1製品スタイルのアイテム実習で修得します。「器具の使い方」「基本動作」に加え、「理論に裏づけされた失敗しない基本生地の作り方」を身につけます。さらに、スイーツテクニカルで、様々な絞りやナッペなどの反復練習を行い、「商品価値のあるお菓子」を作ることができます。