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パン職人・パン屋オーナーの資格
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仕込みから焼きまで、目指すは一流ベーカリー
パン職人・パン屋オーナーの仕事とは
原料の選定から配合、生地づくり、発酵、成形、焼くまでの工程を一通りこなすパン作りのスペシャリスト。最近はブランジェとも呼ばれ、女性にも人気の職業だ。パン工場や街のパン屋でパンを作ったり、パンメーカーの製品開発に携わったりすることもある。経験を積み、実力をつければ、自分の店を構えることもできる。
パン職人・パン屋オーナーのメリット・特徴
パン職人・パン屋オーナーの適性・活かせる才能
パン生地は、その日の温度や湿度によって発酵具合が変わってくるほどデリケート。安定した生地を作るには、手際のよさと細やかな神経がないと務まらない。また、基本的な技術のほかに、顧客のニーズに合わせて、常に流行を取り入れることができる柔軟性や、新しい商品を生み出すアイデアが必要だ。
パン職人・パン屋オーナーで必要とされる知識・スキル・資格
パン職人に必須の資格はないが、技術レベルを証明するものとしてパン製造技能士の国家資格がある。もちろん、パン作りの基本や衛生関係の知識は必要。また、パン屋オーナーとして店舗を開業するには、食品衛生責任者の資格が必要となる。
パン職人・パン屋オーナーの働く場所・雇用形態
ホテルやレストランのベーカリー部門や街のパン屋、製パンメーカーなど。経験を積み、さまざまな技術を身につけてから、自分のパン屋やカフェなどを開業する人も多い。
パン職人・パン屋オーナーの収入の目安
初任給18万円～。パン屋に就職した場合。
パン職人・パン屋オーナーのスクール・講座の特徴
パン職人・パン屋オーナースクールの特色
パン職人やパン屋オーナーを育てる「ブランジェコース」では、パンの製法、生地、素材の選定など、パン作りの基本となる技術をしっかり身につけた上で、メニューの提案や店舗の経営をシミュレーションしながら実践力を養うことができる。将来開業するために必要な経営ノウハウも学ぶことができる。
パン職人・パン屋オーナーになる方法・試験情報
パン職人になるには、製パンメーカーや個人経営、あるいはチェーン展開されている街のパン屋に就職するのが一般的。パン製造技能士の受験資格は一定の実務経験が必要で、職業訓練歴や学歴によって年数は異なる。実務経験のみの場合、2級は実務経験3年以上、1級は実務経験12年以上または2級合格5年経過後、特級は1級合格後5年以上の経験が必要となる。ただし、2級は専門学校などで職種と同じ学科を卒業していれば、実務経験を免除される。
パン職人・パン屋オーナースクールの費用の目安
体験レッスンは費用0円から。講座の費用は入学金、受講料を含めて30万円～90万円程度。期間・時間数は、3～12ヶ月（学習時間：53～120時間程度）が目安。
※この情報は2011年8月時点のものです。
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