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菓子職人・パティシエの専門学校・学校
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菓子職人 パティシエの専門学校・学校 | 資格と仕事.net
菓子職人・パティシエの仕事
色鮮やかで魅力あふれるスイーツやデザートを創造
菓子職人・パティシエの仕事とは
主にケーキなどの洋菓子やデザートを作るのがパティシエの仕事。そして、まんじゅうや干菓子、生菓子など日本の伝統的な菓子を作るのが和菓子職人の仕事。どちらも伝統を大切にしながら、オリジナリティーにあふれた菓子を生み出す。プロとして仕事をこなすには、大量に作りつつ、鮮度や風味など常に一定のクオリティーを保つための技術が必要だ。
菓子職人・パティシエのメリット・特徴
菓子職人・パティシエの適性・活かせる才能
お菓子作りが好き、という動機はもちろん必要だが、プロの菓子作りは量が多く力仕事となるので、根気や体力に自信があった方がいい。また、洋菓子、和菓子とも細かい細工が必要とされ、飾りつけなども美しく仕上げなければならないため、手先が器用な人に向いている。アーティスティックなセンスを持っている人は、お菓子作りにも活かすことができる。
菓子職人・パティシエで必要とされる知識・スキル・資格
必須となる資格はないが、国家資格として菓子製造技能士の資格がある。この資格には洋菓子部門と和菓子部門があり、取得しておけばパティシエや和菓子職人として、就職や転職に有利となる。また、お菓子作り全般の技術のほか、衛生管理の知識や菓子の材料となる食材の知識、色調の知識なども、仕事をする上で役立つだろう。
菓子職人・パティシエの働く場所・雇用形態
菓子製造販売店やレストラン、ホテル、結婚式場、菓子メーカーなどで働くのが一般的。経験を積んで実力が備われば、自分の店を開業する道もある。また、菓子づくりの教室を開いたり、スクールの講師を務めるなど教える側に立つ人もいる。
菓子職人・パティシエの収入の目安
初任給15万円～。洋菓子店に正社員として就職した場合。
菓子職人・パティシエのスクール・講座の特徴
菓子職人・パティシエスクールの特色
プロの養成コースでは、基本知識と技術をバランスよく修得する。プロが実践する製菓理論に基づいた製菓技術を実習で身につける。器具の使い方や基本動作に加え、理論に裏づけされた、失敗しない基本生地の作り方を学ぶ。さまざまな絞りやナッペ（菓子にクリームを掛けること）などの反復練習で商品価値のある菓子作りを学ぶことができる。
菓子職人・パティシエになる方法・試験情報
専門スクールで菓子作りの基礎から学び、洋菓子店や和菓子店などに就職する。洋菓子の場合、フランスなどのヨーロッパに渡り、本場のパティスリーで修行を積む人もいる。菓子職人の資格としては菓子製造技能士のほか、製菓衛生師という国家資格もある。
菓子職人・パティシエスクールの費用の目安
体験レッスンは費用0円から。講座の費用は入学金、受講料を含めて35万円～200万円程度。期間・時間数は、3～12ヶ月（学習時間：53～200時間程度）が目安。
※この情報は2011年8月時点のものです。
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