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日本の伝統食、江戸前寿司をにぎる専門職

江戸時代に誕生し、いまや海外でも人気を集めている江戸前寿司。その寿司をにぎる職人。魚介類の仕入れをし、シャリを炊き、寿司ダネを下ごしらえし、実際にお客の前でにぎるまでが一連の仕事。店によっては、寿司だけでなく、酒のつまみとなるような料理を出すところもある。

基本DATA：すし職人
知識・スキルを習得する目安	３カ月／30万円程度すし職人養成スクールの基本講座に通う場合の目安
収入の目安	初任給　18万円前後すし店に就職した場合
必要な知識・スキル・資格	シャリの炊き方から魚のさばき方、包丁の使い方、寿司ダネの切り付け方、寿司のにぎり方など、ひと通りの技術を身につけることが必須。
この仕事につく方法	すし職人養成スクールで学んで基礎を身につけるか、寿司店に見習いから入って修業する。寿司店に就職し、一人前の職人になるには５年から10年かかるといわれている。職人として働いたあと、独立開業する人も多い。
仕事の適性、活かせる才能	お客の目の前でスピーディに寿司をにぎって提供する。手際のよさや、お客との会話のセンスも求められる。立ち仕事なので、体力も必要。
働く場所・雇用形態	老舗の寿司店、寿司バー、チェーン展開している回転寿司店など、職場となる寿司店のスタイルはさまざま。新しいタイプの店では、新人でも早い時期から寿司をにぎらせてもらえる。また、海外でも働くチャンスがある。