| 石田豊さん （40歳）男性 |
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| 木場にある「パン工房ボナペェテイ」のオーナー。29歳の時に、印刷会社をやめル・コルドン・ブルーへ入学。卒業後、パンメーカーでの勤務を経て、2001年に独立。現在は、夫婦でお店を切り盛り。美味しいとのクチコミで遠方から買いにくる人も。 |
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| 添加物を使わない優しいパンばかりのお店。「お客様のさり気ない、美味しかったという言葉が嬉しいですね」と話す、石田さん。 |
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スクールのココがプロに直結！ |
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一人で全工程を行う実習
全工程を一人でこなす実習を繰り返し現場で通用する技術を習得。基礎となるパン生地のこね方と成型の技術を中心に学びます。 |
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有名シェフが直伝
第一線で活躍するシェフがパン作りを直接指導。日本で本場フランスの考え方、技術について間近で学ぶことができます。 |
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パンやケーキなどには興味を持っていました。将来、仕事をしていくのに何か手に職があった方がいいのではと考えていました。 |
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この町で、必要とされる個性あるパンを作り続けていきたいですね。 |
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お店を始めて7年。毎日来てくださるお客様の生活の変化にあわせて、作るものも変わってきました。子供に安心して食べさせられるもの、アレルギー対応のパン、黒米で作ったものなど。お客様の要望に応じて、増えたレパートリー。これからもお客様の声に耳をかたむけ、今までうちになかった個性あるパンを作っていけたら、ずっとこの町でパン屋としてやっていけるんじゃないかと思います。 |
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| 石田さんがパン職人・パン屋オーナーになるまでの期間と費用 |
| 期 間 |
3ヶ月 |
費 用 |
66万3,000円 |
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公開！石田さんのやりくり方法
前職の時にためていた貯金を使いました。
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 石田さんが教えるスクールオススメポイント |
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ル・コルドン・ブルーでは、毎回、食べきれないくらいのたくさんのパンをこねて作りました。パンの作り方を体で覚えた気がします。ゆっくり時間をかけて美味しいパンをつくるための技術も、考え方もそのときに学び、今の自分の基本になっています。
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