| 村田昇さん （44歳）男性 |
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| 逗子の駅前にある「asile（アズイル）」のオーナーシェフ。35歳で以前の会社を辞め、ル・コルドン・ブルーへ入学。上級ではパリ校へ。研修を経て、卒業後はパン屋などに勤務し、2002年に独立。飾らない美味しさのフランスの家庭料理でもてなしてくれる。 |
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| これからも、ずっと厨房に立ち続けたいと思ってます。店舗を増やすというより、店を少しずつ大きくしていきたいですね。 |
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スクールのココがプロに直結！ |
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一人で全工程を仕上げる実習
シェフの実演の後、全工程を一人で作ります。この工程を繰り返し行うことで現場で通用する技術を身につけます。 |
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星付レストランの一流シェフたち
本場フランスの星付レストランなどで活躍している一流のシェフから直にその技術を学ぶことができます。 |
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エンドユーザーが本当に喜んでくれているのかが見えない仕事だったので、実際に役にたっているのかを実感できずにいました。 |
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お客さんの何気ない「美味しかった」の一言が、支えになってますね。 |
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フランス料理といっても、飾らないシンプルな家庭料理を中心に出しています。食材を生かし、時間が味を増していくような料理です。この仕事は波もあって、それでも続けられるのはお客さんに支えられているからだと思います。一番嬉しかったのは、「この町に、この店があってよかった」といってもらえた時。お客さんは、私がそんなこと思ってるなんて、思いもしてないでしょうけど（笑）。 |
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| 村田さんが料理人・シェフになるまでの期間と費用 |
| 期 間 |
12ヶ月 |
費 用 |
284万9,000円 |
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公開！村田さんのやりくり方法
会社を辞めて通ったので、学費は貯金で。通っている間は失業保険でなんとか。
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 村田さんが教えるスクールオススメポイント |
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ル・コルドン・ブルーの圧倒的な実技の量ですね。ル・コルドン・ブルーの場合、一人に一つの食材で最初から最後まで自分でやることができます。星付レストレンの修行にいかなければ、教えてもらえないようなシェフからも学べるのは、魅力だと思います。
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