料理人・シェフ
	エコール 辻 東京

2人の転身スタイル掲載中！	FILE NO. 01 | 02

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メーカー技術者 料理人・シェフ 森川明美さん　（29歳）女性 [エコール 辻 東京]　辻日本料理マスターカレッジ’03年3月卒業 ダイニングバー『DORAKUDA』（東京・下北沢）オーナーシェフ 日本料理を伝えてきた先人の知恵と奥深さをエコールで学習。自分のスタイルで伝統を継承しようとダイニングバーを開きました。 スクールのココがプロに直結！ エコールで材料を見る目も養った 毎朝、市場で仕入れる新鮮な魚介類を使った料理は人気メニューの一つ。本物にこだわるエコールで材料を見る目も養いました。 日本料理をベースにした創作料理 店は日本料理を基本にしたダイニングバー。日本料理の真髄を学んだからこそ、オリジナリティあふれる創作料理をつくれます。		大学卒業後、技術者としてメーカーに就職しましたが、やりがいを見出せず、もともと好きだった料理の世界へ転職を決意しました。 プロめざして勉強するのだから、すべてが一流の学校で学ぼうと思いました 社会経験を経てから、料理を本格的に学ぶ決心をしたので「どうせ今からプロをめざすなら一流の学校で勉強したい」と思っていました。だから、一つのジャンルだけを専門的に学べて、すべてにおいてハイレベルな学校[エコール 辻 東京]に進学したんです。卒業後、早い段階で店をもてたのは「こうなりたい」と自分のビジョンを思い描きながら、１年間集中して勉強してきたからだと思います。 森川さんが料理人・シェフになるまでの期間と費用 期 間 1年 費 用 214万円 公開！森川さんのやりくり方法 メーカー勤務時代の３年間に蓄えた貯金から学資を払い、残りを独立資金として活用しました。 森川さんが教えるスクールオススメポイント 一つのジャンルを徹底的に学べて、先生も設備も実習で使う材料もすべてにおいてハイレベルな学校が[エコール 辻 東京]。講習・実習80％という料理づけの毎日の中で、理由もわからずやっていた料理のコツの意味を学んだり、今までで一番勉強した一年でした。
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外食産業会社員 料理人・シェフ 堀木義文さん　（38歳）男性 [エコール 辻 東京]　辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ’94年卒業 イタリア料理店『ア プリラ ポルタ』（東京・深川）オーナーシェフ エコール 辻できちんと学ぶと知らないことだらけ！いきなり店に入って独学するより、はるかに勉強になりました。 スクールのココがプロに直結！ ゆっくり料理を堪能できる店内に ゆっくり料理を堪能して欲しいから、落ち着いた雰囲気のインテリアに。エコール 辻時代の全ての経験が詰まったレストランです。 本物にこだわった自慢の一皿 天然のアジと新鮮な野菜を使った自慢の一皿です。エコールで学んだ本物にこだわることの大切さを、素材選びでも活かしています。		ステーキハウスで調理を担当していましたが、独学の自分に限界を感じ…。料理人をずっと続けたいから学ぶ決心をしました。 地元のご家族やご夫婦が集う 隠れ家的イタリアンレストランのオーナーに！ 独学で料理の勉強をしていましたが、この先もずっと料理人を続けていけるのか不安を感じて。一度しっかりとスキルを磨こうと思い、フランス・イタリア料理に特化して学べる[エコール 辻 東京]に入学しました。そして卒業後、“地元の人の隠れ家的なお店”をコンセプトにイタリアンレストランをオープン。ゆっくり寛ぎながら、お料理を堪能していただける空間にしていきたいです。 堀木さんが料理人・シェフになるまでの期間と費用 期 間 1年 費 用 214万円 公開！堀木さんのやりくり方法 学費は前職の貯金で。生活費は、学校がアルバイト先を紹介してくれる制度を利用し捻出していました。 堀木さんが教えるスクールオススメポイント 食材、設備、先生…全部がハイグレード！カリキュラムの80％を占める専門分野の講習・実習では、基礎からアレンジまでしっかり学習。また手打ちパスタや製パンなどの技術も学べ、自分の店でも人気メニューの一つとして手づくりパンを毎日焼いています。
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