ふぐ包丁師

おいしいけれど毒が怖いふぐを安全に調理する専門技術はニーズも高い

ふぐは内臓や皮などに猛毒を含み、食べた人が命に関わる中毒を起こすことがある。そのため多くの都道府県が条例や要綱などでふぐの取り扱いの規制を行なっている。ふぐを安全に調理する高い技術で、ニーズも高い。
ふぐを取り扱う料理店、ホテル、高級料亭など、特殊な技能だけに活躍の場はある。ふぐを食品として提供する店を開業する際は、神奈川県の場合、ふぐ認証店の認証を受けなければならない。